1.菠菜是一种常见的青菜，一年四季都有。春天的菠菜是最鲜嫩的，因此也被称为“春菠”。菠菜富含铁、锌等矿物质和维生素，对防春燥也很有益处。菠菜可以炒、炖、凉拌等多种做法，非常好吃。菠菜含有草酸较多，所以要先焯水一下。菠菜是常见又美味的家常食材，可以生吃或烫着吃，也可以用来清炒、凉拌，有“营养模范生”之称。2.白菜是一种深受人们喜爱的青菜，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。它可以促进肠道蠕动，帮助消化。白菜的茎杆比其他8种菜要厚要大，因此在烫的时候要久一些。白菜适合在阳台种植，只需找一些种子回来，用很久就能用不完。如果担心种子不新鲜，可以留下几株来，等到结出种子来的时候再收集起来。种植方法简单，只需将土壤暴晒消毒后，撒下种子，浇水保持湿润即可。白菜生长快速，一年四季都能种植，而且富含微量元素，能提供营养，强身健体。3.生菜是一种非常好吃的青菜，它的叶子宽大，有很多褶皱，颜色翠绿。生菜又被称为玻璃菜，因为它非常脆嫩。生菜可以直接生吃，口感脆嫩爽口，微甜好吃。生菜含有丰富的维生素和叶酸等营养物质，多吃生菜可以帮助去除多余的脂肪。生菜还适合用来烤肉，解油腻。生菜种植容易，不容易长虫，农药污染少。生菜不仅味道好，而且具有优秀的食疗功效，销量也很大。总之，生菜是一种既好吃又营养丰富的青菜。4.韭菜是一种非常受欢迎的青菜，无论是麻辣烫、火锅、烧烤还是炒菜，都能见到它的身影。韭菜不仅营养丰富，而且种植容易，产量也高。它的香味也是很多人喜欢吃的。在涮火锅的时候，把韭菜放进滚烫的锅中，两分钟左右就可以吃了。韭菜的耐寒耐旱性都非常强，即使在恶劣的环境下都可以进行正常生长，而且可以提高其他食物的口感。5.油麦菜是一种青绿色的蔬菜，是人们吃火锅时必备的一种青菜。它放在火锅中超烫以后取出来能直接吃，而且会保持它翠绿的颜色，让人看上去就很有食欲。油麦菜超烫以后口感爽脆清甜，会让感觉特别好吃。涮火锅时煮些油麦菜，还能去除牛羊肉的膻味，会让火锅吃起来更有滋味。油麦菜含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉。6.油菜是一种非常好吃的青菜。它的种类繁多，形状各异，大小不一。最细小的叫“鸡丰蒸”，个头小的几乎无须改刀，个头大的要切开或切段烹调。油菜不仅营养价值高，还含有多种维生素、胡萝卜素、叶酸、钾、钙、镁、膳食纤维等。钙含量与牛奶相当，吸收率较低。油菜的做法也多样，可以清炒、煮汤、腌制等多种方式。总之，油菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一种非常健康的青菜。7.茼蒿是一种非常好吃的青菜之一。茼蒿菜具有特殊的气味，炒熟后非常软嫩，香咸好吃。茼蒿菜含有丰富的维生素和钙、钾等营养物质，适量食用有助于清血养血。茼蒿的形态特征和香菜相似，口感独特，很多人都非常喜欢吃茼蒿。茼蒿一般在2-5月时种植，生长速度快，一个月就可以收获。茼蒿的味道微苦回甜，有蒿之清气、菊之甘香，是自身带有浓烈气味的叶子菜。茼蒿搭配羊肉汤锅或者火锅，一口咬下去，余香久久不散。总之，茼蒿是一种营养丰富、口感独特的青菜，非常值得一试。8.空心菜是夏天最好的绿叶青菜之一，含丰富维生素C和叶绿素，有洁齿、美容皮肤的好处。空心菜含碱性，可减少肠道酸度，预防菌群失调，同时可洁齿、减肥。夏季可凉拌或炒，加入酱油、大蒜等调味品，风味独特。选择嫩空心菜炒制，搭配肉丝，荤素搭配，营养美味。9.苦瓜是一种耐热而不耐寒的植物，适应性较强，最低不要低于10度，最高不要高于35度，都适合种植苦瓜。苦瓜味道虽然苦，但它的功效很强大，尤其夏季炎热的时候，可以解暑、明目、解毒，适用于暑热烦渴，可以清炒、凉拌、酿肉、煎蛋，味道相当不错。苦瓜还被称为天然植物胰岛素，食用对糖尿病人也有很大好处。虽然苦瓜是凉性蔬菜，但只要凉拌一下就很好吃，而且苦瓜还有一股独特的香气。多吃瓜类蔬果可以补充身体流失的水分和营养成分。10.红苋菜是夏季当季的时令青菜，虽然叶子是紫红色的，但它的汤汁却是紫红色的。红苋菜含有丰富的铁、维生素C和蛋白质，多吃红苋菜可以补充铁，特别适合女性朋友食用，可以让脸上红润起来。红苋菜可以炒食、凉拌或做汤，老茎也可以剥皮腌制。苋菜在清炒的时候，会有一种红色的汤汁，有人喜欢拌饭吃，清香美味。苋菜富含多种营养成份，可以促进人体的造血，凝血功能，多吃可起到排毒、通便的作用。11.红薯叶是一种非常好吃的青菜。它是夏天当季的时令蔬菜之一，种植简单，不需要施化肥和打农药。红薯叶的营养价值比红薯还高，口感清爽，营养丰富。在炒的过程中，可以加入一些白糖、蒜子和小米辣来提升口感。红薯叶的叶子比较多，炒的时候尽量用筷子拨开，这样受热均匀，成品不会一坨一坨的。总之，红薯叶不仅好吃，而且营养丰富，是一种非常健康的青菜。12.毛芹菜是一种非常好吃的青菜。它的香味清爽，无论是炒还是做馅都很好吃。毛芹菜的叶子特别好吃，细小的清香鲜美，无论是炒还是做馅都和好吃。它可以用来炒豆皮、炒肉丝、炒豆芽、炒肉皮等等，做馅包饺子，包包子都鲜美爽口。搭配其他食材还可以凉拌吃，尤其是叶子，榨汁压面条，炒鸡蛋都好吃。毛芹菜不仅味道好，而且营养丰富，给家人一份关爱和健康保障卡！13.香菜是一种非常好吃的青菜。它不仅可以作为调料菜，还可以下火锅。香菜有散热解表、健胃健脾的功效，适合温中、健胃的人群食用。香菜还可以用来做凉拌菜的配菜，如香炒菜、凉拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等。它能增色增味，给营养加分。香菜在日常生活里比较常见，叶片绿色且散发出独特香味，一般做为食物调味料。同时，香菜还可以和其他食物混合食用，增加口感和营养价值。总之，香菜是一种既美味又营养的青菜。14.菜心是青菜中的亚军，它炒出来后口感脆甜，非常清脆可口。菜心的营养价值也很高，富含胡萝卜素，比西红柿还要多四倍。夏天吃菜心有护目的作用，还能降低胆固醇和血压，非常适合在这个季节食用。菜心的做法非常多，一般酒店喜欢用清水焯，然后加上用酱油和蒜调的汁淋上去。在夏天，多吃菜心还能保护眼睛健康。15.巨型丝瓜是夏季上市的季节，此时长出的丝瓜好吃且营养丰富。丝瓜具有生津止渴的作用，对预防疲劳和提高食欲有很大的帮助。妈妈晒干后的巨型丝瓜可以用来做刷碗的菜，比钢丝球更加健康卫生。总之，巨型丝瓜不仅好吃，而且对健康有益。16.香椿芽是春天才特有的美味青菜，被誉为贵族菜。古人有“三月八，吃椿芽”的说法，可见其珍贵。香椿芽炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸春鱼等都是非常有名的经典菜肴。此外，香椿芽季节性很强，一旦错过了这一季，你得等一年才能吃到最新鲜的。尤其是野生的香椿芽，特别好吃。吃一口香椿芽，你就能品尝到整个春天的味道，感受到春天的美好。17.芥蓝是一种产于南方、栽培历史悠久的蔬菜，属于甘蓝类蔬菜。它的茎粗壮直立，细胞组织紧密，含水分少，表皮有一层蜡质，嚼起来爽而不硬、脆而不韧。芥蓝的营养价值丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和硫代葡萄糖苷等营养物质。它还具有抗癌、降低胆固醇、软化血管、预防心脏病等功能。从中医角度来看，芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用，非常适合夏季食用。18.蕹菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的胡萝卜素和维生素B2，以及维生素B1、C、PP、钙和磷等。蕹菜的嫩稍和嫩叶可以生食或凉拌，口感清爽，适合夏季食用。在我国南方，蕹菜是一种非常受欢迎的青菜，因其口感鲜美、营养丰富而备受喜爱。无论是炒、煮、炖还是凉拌，蕹菜都能保持其独特的香味和口感。因此，蕹菜是一种非常好吃的青菜，无论是家庭烹饪还是餐馆菜肴都有广泛的应用。19.冬寒菜是一种口感滑利、柔嫩清香、营养丰富的青菜。它的老叶还可以晒干制成粉，与面粉一起蒸来吃。冬寒菜具有清热、舒水、滑肠的功效，可以炒来吃，也可以做汤，做菜馅。它柔滑味美、清香，最大的特点是β-胡萝卜素极高，可促进食欲。冬寒菜还可以与面粉一起蒸来吃，味道浓郁。所以，冬寒菜不仅好吃，而且营养丰富，是一种非常健康的青菜。20.春笋是春天尝鲜的好时节，它刚发出新芽，最鲜嫩了。春笋含有大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等营养成分，这些都是人体所必需的营养成分。此外，春笋还含有纤维素和氨基酸，对身体健康有很大的益处。因此，春笋不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一种健康的青菜。
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青菜什么品种好吃？
青菜有：
叶类，白菜、圆白菜、油菜等；
果类，茄子、黄瓜、大椒等；
茎类，芹菜、莴笋、土豆等；
根类，萝卜、红薯、山药等。
花类，菜花、黄花等。
植物的根、茎、叶、花、果实，都可以是菜。
清炒青菜
蒜蓉、蚝油、素炒
菌类炒青菜
蘑菇、冬菇、香菇等
荤类炒青菜
荤油、肉沫
炒青菜做法步骤：
青菜摘去老叶、黄叶，掰成一片一片，整片放入水中浸泡一会
2.冲洗青菜，每片叶子都要冲洗干净
3. 用手把它掰开，把菜叶和菜梗分开放入二个小篮子，沥水
4. 锅上火加热，倒入油（略多一些）
5. 油热后倒入菜梗煸炒，炒一会儿加盖再焖一会儿，直至菜梗变软
6. 加入菜叶煸炒至菜叶全部变成翠绿色
7. 加水（以菜的二分之一为宜），加适量盐，大火烧开
8. 焖煮一会儿，开盖翻炒，加适量盐
9. 再煮一会儿，等青菜变得软糯，加味精即成
参考资料
豆果美食